ÖZEL KLİMA İSLERİ - 4 RESTAURANT HAVALANDIRMA, KLİMA VE FİLTRASYON İSLERİ

05 Ağustos 1999 Dergi: Ağustos-1999

Bilindiği gibi lokantalarda aşağıdaki mekanlar vardır.

1.Yemek salonu

2.Resepsiyon, vestiyer ve kasa bölümü

3.Mutfak

4.Hazırlık, dağıtım yeri ve varsa bar kısmı.

5.Teras veya açık yemek yeri

6.W.C

Yemek Salonu

24 ± 2 °C sıcaklık ve % 40-60 bağıl nem ortamında olmalıdır, saatte 8-12 defa hava değişimi ile soğutma ya da ısı pompası kullanılıyorsa ısıtma yapılmalıdır. Yaz aylarında en az % 25 taze hava ya da oturan sayısına (kişi başına 25 cfm) göre klima çalışmalıdır. İstanbul dış hava şartlarının gerektirdiği ısı pompasında opsiyonel olarak, kanal içinde hava bataryası ile kombi sistemiyle ısıtma modunda desteklenmelidir. Zira İstanbul ve daha ağır hava şartlarındaki mekanlara ısı pompası defrost nedeniyle yetmemektedir. Ya da benim herzaman tavsiye ettiğim, gaz ısıtmalı elektrik soğutmalı paket tip klimalara rağbet ederim. Kombi tamamen otomatik olmalı, kanallı split cihazlar bina otomasyonuna bağlı değilse zaman rölesi olmalıdır ya da ideali zaman saatli olmalıdır. Kombi yerine kapasiteye göre kat kaloriferi ya da kazan-brülör sistemi de olabilir. Kanallarda sızdırmazlık minimum olmalı, eğer bütçe olanaklı ise, duct-mate flanşh kanal bağlantıları olabilir. Emici tarafı asma tavanın içinden ise mutlaka kanal konmalıdır, zira bir dönem sonrası asma tavan içinde yağ lekeleri oluşur ve imhası zor olur.

Salona ayrıca yaz aylarında kişi başına 25 CFM taze hava sokulmalıdır. Termostatların genelde hava geçişin

en yoğun olduğu kapı yanında (kat klimalarında) konulmalıdır.

Resepsiyon, Vestiyer

Genelde bu mahaller salona nazaran 1-2 derece daha soğuk olmalıdır, çok konforlu olmasının yanında, hava perdesinin kapılarda olması tavsiye edilir Mutlaka genel klima işleriyle irtibatlı olmalıdır. Zira konforun fiziksel hissetme başlangıcı buradadır, ayrıca operatörün hava kalitesini buradan hisseder, dolayısıyla merkezi sistem yapıldıysa buradan emici alınmasında fayda vardır.

Mutfak ve Bulaşıkhane

Bu mekanda İstanbul şartlarında havalandırma yeterli olmaktadır, mutfaklarda genelinde;

1.Konveksiyonel fırın (elektrikli ya da LPG), kanalla doğal havalandırma yapar, en az 30x30 cm baca ölçüsü olmalıdır.

2.Taş fırın (LPG, mazot ya da odunla pişirme yapılır) yakıta göre en az 30x30 baca.

3.Ölçüsü olmalıdır.

4.Kuzine, (LPG, mazot ya da odunla pişirme yapılır) yakıta göre en az 30x30 paslanmaz çelikten ve gerekirse kaynaklı (ASHREA) kanalla dışarıya fan ile atılır, fan kapasitesi genelde literatürden bulmak mümkündür.

6.Bulaşıkhane, mekana göre saatte 10-30 kez hava değişimi ile hesaplanır.

7.Kiler ya da depo, saatte 6-12 kez hava değişimi ile hesaplanır.

8.Kazan, ya da ısı merkezi, buraya bacadan gidecek olan hava miktarının en az % 10 fazlası taze hava verilmelidir.

9.Genelde mutfaklarda soğutma yapılmaz, ama istendiği taktirde taze hava kanalı ile çalışmalıdır. Taze hava kanalı yukarıdakiekipmanların emiş yerine yakın vericilerle taze hava perdesi oluşturarak elde edilen soğutma enerjisini dışarıya bu şekilde atılmamış olur. Aşağıdaki şemalarla belirtilmiştir. Dağıtım yeri, kasa genel hizmetler yerleri; Bilinen klasik yöntemlerle konfor edilir. W.C.'ler; Bilinen klasik yöntemlerle havalandırma yapılır.

undefined